摘要：
肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个......
肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷
1 、 hou jia yan : yan neng jia su rou zhong suo han de dan bai zhi ning gu , shi rou bu yi zhu lan , suo yi yan bu neng tai zao jia 2 、 fang shan zha : dun rou shi , fang ru ji pian gan shan zha ke yi rang rou lan de geng kuai 3 、 jia re shui : ru guo dun rou de zhong tu xu yao jia shui , jiu bi xu jia re shui , jia leng . . .
建议可以在肉八成熟时加入食盐，如果是一些很容易入味的瘦肉时还可以往后加，在出锅前五分钟加入也不碍事，这样既保证了肉的口感，也更加入味好吃。窍门三：大火烧开小火炖 一直保
炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是
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1.加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，准备一个钻了眼的白萝卜，这样羊肉的膻腥味就可以去掉了。2.加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味
放山楂可以使得肉变得软烂,其实理论上讲没错,因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下,其肉质纤维会遭到破坏,从而使得肉变得软烂,但是是有一个前提条件的,那就是汤汁要
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。3、加酒或者醋
4、加点茶叶 如果家里有人爱喝茶，可以把泡过的茶叶用纱布包好，炖肉的时候放进锅里，这样不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，而且肉也熟的快，还能散发隐隐的茶叶清香，吃
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