摘要：
鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府面”。 传统的伊面，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为鸡蛋。...
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鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府面”。 传统的伊面，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为鸡蛋。
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。 北京小吃，用半发酵的无馅火烧与猪内脏、油豆腐等一锅卤成。 在面饼中加内馅制而成，各种带馅的火烧、烧饼也可以算作馅饼。 潍坊名吃，以猪油、花椒水和以蒸好的面粉作内馅，再以白面做外皮，在外皮外面抹一层油上笼蒸制而成。软香可口，为潍坊传统主食之一。 贵池小粑以精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为內。
。 bei jing xiao chi ， yong ban fa jiao de wu xian huo shao yu zhu nei zang 、 you dou fu deng yi guo lu cheng 。 zai mian bing zhong jia nei xian zhi er cheng ， ge zhong dai xian de huo shao 、 shao bing ye ke yi suan zuo xian bing 。 wei fang ming chi ， yi zhu you 、 hua jiao shui he yi zheng hao de mian fen zuo nei xian ， zai yi bai mian zuo wai pi ， zai wai pi wai mian mo yi ceng you shang long zheng zhi er cheng 。 ruan xiang ke kou ， wei wei fang chuan tong zhu shi zhi yi 。 gui chi xiao ba yi jing mian fen zuo pi ， fen si 、 luo bu si 、 dou jiao huo xian cai wei 內 。
莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。并规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合。
沙河粉，简称河粉、河或粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。 沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。。
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。。
阿拉伯蕃茄烙饼（Lahmacun）：在阿拉伯语中意为带肉的面团）是一种薄面包，上面覆盖著一层五香肉末、蕃茄、胡椒、洋葱或大蒜。 剖开面包塞馅饼（Pide），可以用碎肉、洋葱、切碎的蕃茄、欧芹和香料塞入破开的长棍面包中，还可以加入菠菜、白奶酪、肉块、红烧肉和鸡蛋制成面团，目前流行的做法是把一个鸡蛋做成半熟荷包蛋，放在剖开面包的中间，以增加美观和营养。。
名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等上百种。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展。徽菜起源於歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"。
的纠葛和构词的差异，有部份汉语语言把三者精细区分。在陕北晋语，饺子因形制和烹饪方式不同而所指不同——捏成元宝状、煮着吃的叫“扁食”；形体较大、蒸着吃的叫（蒸）“饺子”；比蒸饺大而形制相同的包馅儿食品叫“角子”。 “扁食”的叫法分布在汉语的晋语、中原官话、兰银官话里，而闽南语用“扁食”指馄饨。山东胶东部份地区称“馉飵/馉饳”。。
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在拌面、炒豆腐、蒸鱼、炒虾时，加上少许香椿酱，与一些蠔油和沙茶酱混合可以增加食物香味。 配料：香椿芽、面粉和淀粉（鸡蛋，三者任意组合），油，食盐、花椒、料酒等调味品按需添加。 操作：將面粉和淀粉配成面糊，使洗凈的、沸水焯过的香椿芽外裹上一层均匀的面糊（或鸡蛋液），將油烧至六七成热，然后放入锅內炸成金黄色即可。。
肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在於娘惹料理。 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。 板面（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片，并配上鳀鱼鸡蛋（江鱼仔）的汤；面的变化是常见的，拌面通常是指扁、长面条；米粉kuay（中文）是指方形的米条。。
形状的陶制器皿（现在也有木质的），高4寸，直径2寸，有鏤孔可使蒸汽透过，甑的下方还需要一口鬲也就是带金属盖子的锅，锅盖上有一圆孔於其联通，是蒸汽通过將甑直接对正於锅盖的圆孔。用米粉加適量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟，成型的熟梨糕成白色倒圆台形，人们一般会在上面涂抹各种果酱砂糖瓜子仁儿，金糕条，青红丝等。。
系带有固定卵黄的作用。 有些民族的饮食文化，例如日本料理，常食用鱼卵。 蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常做食品的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鵪鶉蛋等，可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋为原料制成的食物有蛋挞、天妇罗、双皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花汤、四色蛋、皮蛋、咸鸭蛋等。。
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原产日本的虾夷盘扇贝（Patinopecten yessoensis，即帆立贝），味道比较浓重。 干贝呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。在中国菜中，新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。 张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。 [晋]郭璞.尔雅注疏：“珧，玉珧，即小蚌”。
蒸、焗、炸、煮、炒的不同点心款式，其用材大胆而贴合时令，而点心取名典雅，故陈勛之点心冠绝广州，中共军委前副主席叶剑英、聂荣臻为其食客之一。 陈勛自言「常在河边走，就是不湿脚」，自律以严，以店为家，很少时间与家人相聚，其子只得带汤水去酒家才能见陈勛一面。陈勛吃汤渣需要蘸豉油，要求其子需从家中带。
古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼饭，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、马铃薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。 一般以哈里萨辣酱烹煮，佐以鱼类、牛肉、羊肉一同吃。。
里，选取自己喜欢的配菜。便当也是便利商店贩售的即食商品之一。 在台湾，各级学校的营养午餐普及之前，不少学生把家里制作好的便当带到学校去。通常是在早上放进蒸饭机，中午再去取回蒸好的便当食用。 在日本，无论是家庭自制或外卖的便当大多以冷便当为主，少数外卖的便当附有加热器利用化学放热以加热便当。。
龙江煎堆 九江煎堆 西樵煎堆 字典中 䭔 字的解释 zdic.net 汉 典 网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）：蜀人呼蒸餠爲䭔（[食追]） 课堂 60 煎䭔 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-27. 牛脷酥 油条 芝麻枣 维基共享资源上的相关多媒体资源：芝麻球。
卡斯特拉最初从葡西两国传至日本时，原料有鸡蛋、牛奶、黄油、小麦粉及白砂糖；后来经过日本人的本土化改造，在原材料上用日本本土的水飴代替西方的白砂糖，而且完全不使用牛奶和黄油，现代的日本还会加入鲜奶油、奶油霜、香草和黑糖，制作方式也从用烤的转变为用木质盒子去隔水蒸，这种做法大幅度远离了西式糕点的范畴，反而与和菓子中的日式甜馒头更加接近。。
制作时是將整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。成品可保存几年不坏，既可当作零食直接食用，又可以切块后拌面粉、鸡蛋等油炸食用。 永定县的菜干歷史悠久，不仅在福建省內外闻名，而且在南洋华侨中也颇有影响。「万金油大王」胡文虎在南洋居住时就常託人带回永定的菜干。。
鸡蛋是烹飪的常见原料。在菜肴中，亦被称为芙蓉、木须、木樨。吃鸡蛋的方法有很多种，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋等。 鸡蛋烹飪涉及的营养学问题主要在於鸡蛋中脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化。总体来说，氧化程度越严重，越不利於健康，越不利於吸收，营养损失越大。 未熟的鸡蛋也可用于烹调，通常从屠宰母鸡收获。生吃鸡蛋。
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