摘要：
素面沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一种以日式素面为主料的沙拉，基本上由三个主要部分组成：面条、醋与酱油、配菜。一些菜谱也包括如鸡汤，柠檬汁或什香油混合的肉汤。 素面沙拉中的装饰则体现了日式面条文化。有切碎的生菜、洋葱、芝麻，以及烤火腿乃至炒鸡蛋，都作为不同色系的成分元素装点著一盘沙拉。。...
素面沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一种以日式素面为主料的沙拉，基本上由三个主要部分组成：面条、醋与酱油、配菜。一些菜谱也包括如鸡汤，柠檬汁或什香油混合的肉汤。 素面沙拉中的装饰则体现了日式面条文化。有切碎的生菜、洋葱、芝麻，以及烤火腿乃至炒鸡蛋，都作为不同色系的成分元素装点著一盘沙拉。。
慕容优（郑秀文饰）是香港一间私房菜馆的老板兼厨师，她的厨艺倍受赞赏，菜馆也远近闻名，就连日本一个著名的电视烹饪比赛也来邀请慕容优做挑战嘉宾，但优却婉言谢绝了，表示自己对参赛没有太大兴趣，这个决定让优的助手郭可立（言承旭饰）大感诧异。其实优有两个人所不知的秘密，其一，她本身对于烹饪并没有什么独到的心得，菜馆的所有菜式。
mu rong you （ zheng xiu wen shi ） shi xiang gang yi jian si fang cai guan de lao ban jian chu shi ， ta de chu yi bei shou zan shang ， cai guan ye yuan jin wen ming ， jiu lian ri ben yi ge zhu ming de dian shi peng ren bi sai ye lai yao qing mu rong you zuo tiao zhan jia bin ， dan you que wan yan xie jue le ， biao shi zi ji dui can sai mei you tai da xing qu ， zhe ge jue ding rang you de zhu shou guo ke li （ yan cheng xu shi ） da gan cha yi 。 qi shi you you liang ge ren suo bu zhi de mi mi ， qi yi ， ta ben shen dui yu peng ren bing mei you shen me du dao de xin de ， cai guan de suo you cai shi 。
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。
东北菜是指在东北，包括东三省（黑、吉、辽） 、内蒙东四盟以及河北秦皇岛的烹饪菜系。东北菜的特点是量大，用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。 东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大，这点在辽宁菜里保存的更为完整。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱。
什锦是一种中国菜的做法，由若干蔬菜、海鲜、肉类混合而成，有时配合面条、米饭或汤食用。它起源于粤菜，是北美中餐馆菜单上常见的一道菜。 目前美国可考最早使用“什锦”的记载是在1902年芝加哥每日论坛报的一份中国菜菜谱上。1906年又间接提及“sub-gum”。在1909年，芝加哥的一家餐厅上出现了“sub。
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德式煎土豆（德语：Bratkartoffeln）是德国菜中一道常见的配菜。马铃薯通常切成大小薄厚一致的薄片而煎，有时可加以洋葱丁、青椒丁或/和腌肉丁同煎。19世纪末传入美国，英语称为英语：German fries。 在1845年德国人Henriette Davidis撰写的一本菜谱。
“太湖船宴”以太湖盛产的湖鲜为主料，其中尤以太湖三白：白鱼、白虾、银鱼为最，配菜则有各种太湖湖鲜、江南土特产，并以各色用熟米粉包裹馅心的船点为佐，捏成鸟兽鱼虫、花果叶蔓的形态，可谓“色、香、味、形”俱佳。 一般常见的船菜谱单，有如下几种： 格式：四双拼、二小炒、二汤羹、五大菜、四粉点、四面点、四饭菜，共25道；。
英式苹果派的菜谱可以追溯到乔叟时代。一份1381年的英国菜谱列出了做苹果派的配料：上好的苹果、香料、无花果、葡萄干和梨。放入一种叫cofyn的蛋糕模，并用番红花上色。对比普遍要求放糖的现代苹果派菜谱，古代的苹果派菜谱并没有放糖，这可能是因为在14世纪的英国，从东方。
在1980年，台湾厨师黄淑惠介绍了一种简化式：首先准备好鸡的馅料，不过用米饭纸或羊皮纸把鸡包起来，然后再烘烤；她建议用煮沸的或蒸的方式准备鸡，然后把熟鸡烧在锅里直到它的皮焦，然后完成。 《中国名菜谱 第5辑》 第二商业部饮食业管理局编 第33页 陈纪临；方晓嵐. 《追源.寻根客家菜: 特级校对饮食哲学的传承和实践》。
菜谱较为繁复，准备现代俄国沙拉所需的食材通常是熟马铃薯丁、胡萝卜丁，腌黄瓜丁、豌豆、洋葱、鸡蛋、鸡肉丁或火腿丁。上述材料与蛋黄酱、盐、胡椒粉和黄芥末拌匀，并以蛋黄酱在上方装饰即可。在新年时俄国沙拉通常与瓯柑和香槟酒一起作为晚宴的前菜。另外一种变体也被称为“首都沙拉”（салат。
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菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。 成都地处天府之国川西平原，因此蓉派川菜讲求用料上等，配比精细准确，严格以传统经典菜谱。
潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，並非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜。
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不厌精”，追求新、奇、怪、趣、址名厨师发挥创造性，促成菜点制作在色香味上的精细，有的工艺非常考究，出现了许多烹调“绝活”。 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的。
现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜餚再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派，“济南帮”和“福山帮”，其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜，所以脱颖而出，成爲了京菜的基调。到了辽代及元代之后，由於北京的蒙古族、回族。
湘菜，亦称湖南菜，是具有鲜明湖南省地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一。 湘菜拥有两千多年的记载历史，且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱，上面记录了的羹类菜已有七大类，几十个品种，而菜谱中所记录的烹调方式、菜肴用料、佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点。。
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菜逐渐演变成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的地方菜系。 按地理划分，云南菜一般可分为滇北菜、滇南菜和滇西/滇西南菜： 滇北菜：以昭通菜、东川菜、昆明菜[来源请求]为代表。因昭通、东川与四川、贵州接壤，其烹调口味受川菜影响较深，但味道不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。 滇南菜：以汉族菜。
调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。 浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。。
式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。 另外，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。 因为广式腊肉是腌渍过再制干，所以具有质硬、味浓的特点，同时由于以五花肉为原料，所以腊肉有很厚的脂肪层。按照腊肉的特点，人们开发了许多适合腊肉的菜谱。
公安锅盔 糊汤米粉 2018年，湖北省开始编制《楚菜标准》，初步筛选了35道楚菜，另有89道菜成为备选菜品： 2020年12月3日，首批21项《楚菜标准》正式发布： 楚式满汉全席 载於《武昌鱼菜谱》中「楚乡百鱼图」，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。。
fø] （）），又翻译为燉菜锅、蔬菜燉牛肉，是一种集合了各种家庭蔬菜和几块肉所组成的燉菜，因为其制作方式简单而且营养均衡而受搭配法国不同阶层人士的欢迎。 大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。
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