口味调味剂。西周时,中国烹饪即使用醋制造酸味。先秦以来,烹饪的甜味剂主要是蜂蜜和饴糖,饴糖以麦芽糖最为常见。发源于印度的蔗糖,虽然在前1世纪或之前即传入中国,但中国制糖业的发达和技术成熟,则是在唐代以后。明代,中国制糖技术更为成熟,采用黄泥水淋脱色法制造出白糖。随着地理大发现,辣椒在明朝末年传入中。
糖类名称的通用后缀。 一世纪或以前,岭南开始制作蔗糖。东汉前期粤人杨孚撰《异物志》,记载将甘蔗汁制成「饴饧」,再结晶成固体蔗糖「石蜜」: 甘蔗,远近皆有。交趾所产甘蔗特醇好,本末无厚薄,其味至均。围数寸,长丈余,颇似竹。斩而食之,既甘。迮取汁为饴饧,名之曰糖。
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tang lei ming cheng de tong yong hou zhui 。 yi shi ji huo yi qian , ling nan kai shi zhi zuo zhe tang 。 dong han qian qi yue ren yang fu zhuan 《 yi wu zhi 》 , ji zai jiang gan zhe zhi zhi cheng 「 yi tang 」 , zai jie jing cheng gu ti zhe tang 「 shi mi 」 : gan zhe , yuan jin jie you 。 jiao zhi suo chan gan zhe te chun hao , ben mo wu hou bo , qi wei zhi jun 。 wei shu cun , chang zhang yu , po si zhu 。 zhan er shi zhi , ji gan 。 ze qu zhi wei yi tang , ming zhi yue tang 。
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